在2017年，很多人知道了甲醛的危害，我们在进行室内空气污染治理过程中，有很多客户都会问到在实木中存在甲醛的现象，今天成都除甲醛公司仟一环境就是来普及一些甲醛在自然界中的知识，甲醛在许多生物体中是作为天然成分存在的。其实，在生命科学中我们都知道，甲醛是合成生命体必须的条件，而在我们日常生活中的蔬菜、水果、鱼肉、啤酒等都含有甲醛，只不过量都比较小，香菇中甲醛含量较高。那么，作为日常食用的主要食材，我们需要担心它对身体的危害吗？

甲醛是一种无色无味的气体，它在低浓度的时候，人体无法感知，但浓度高的时候，它会对人的眼、鼻产生刺激。它易溶于水和乙醇，它的水溶液俗称福尔马林，具有防腐消毒的作用。农业生产过程中，也偶尔把甲醛当做杀菌剂和消毒剂。在食用菌的生产过程中，偶尔也会把甲醛当做环境的杀菌消毒剂，由于它对使用者的眼、鼻有刺激作用，因此近些年很少使用。一些消费者了解到，香菇中的甲醛含量很高，那么香菇中的甲醛是否会对人体产生危害？食用菌中到底甲醛的含量有多少？

近期，我们会同农业质量标准与检测技术研究中心实验室的老师，从的市场和食用菌的生产基地取了100多个样品，进行甲醛的检测和分析实验，有鲜的金针菇、茶树菇，还有鲜香菇和鲜平菇等，还有从市场取得的干的茶树菇、干木耳和干香菇。实验结果表明，对于鲜食的金针菇、平菇和茶树菇，是检测不到甲醛含量的。而干品当中的干木耳和茶树菇，可以检测到少量甲醛，只有香菇中的甲醛比较高。但鲜香菇和干香菇只要通过清洗、浸泡和烹饪，它们中的甲醛也会被消灭干净。

为什么香菇中会含有甲醛？

甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。文献研究表明，香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以和香菇中的蛋白质和糖类结合，生成一些有香味的物质，这些物质也是人们喜欢的物质。尤其是在香菇烘干、制干生产干香菇的过程中，这种物质还会增加。也就是说，在香菇变为干香菇的过程中，不仅风味增加，甲醛含量也在增加。但是，这类天人食材中的甲醛易溶于水，且在温度升高时，容易挥发，通过浸泡、、高温蒸煮和烹饪都可以把它消除掉，而且香菇在晾晒过程中，也会消失。因此，天然食品中所蕴含的甲醛可以放心食用。

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